Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

MI32A

Metodos Instrumentais

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

 

 

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

3

1

9

0

0

64

  • AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

  • AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

  • ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

  • APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

  • APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

  • Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Reconhecer os fundamentos das determinações qualitativas e quantitativas de alimentos, usando técnicas convencionais e instrumentais; Conhecer e distinguir os métodos instrumentais a serem utilizados na avaliação de alimentos, o seu uso dentro das indústrias e qual a forma correta de uso destes equipamentos. Reconhecer que as ferramentas de laboratório são importantes para a melhoria da qualidade de todo o processo de produção, desde a matéria-prima ao produto acabado.

Ementa

Introdução aos métodos instrumentais. Amostragem. Pré-tratamento. Curva de calibração. Limites de detecção. Erros aleatórios e sistemáticos. Conceitos de Precisão e exatidão. Métodos espectroquímicos, cromatográficos e eletroquímicos. Determinações Analíticas.

Conteúdo Programático

Ordem

Ementa

Conteúdo

1

INTRODUÇÃO AOS MÉTODOS INSTRUMENTAIS

1.Classificação geral dos métodos analíticos 2.Terminologias 3. Conceito de instrumento 4.Calibração, controle e manutenção de equipamentos 5. Etapas gerais de uma análise química 6. Seleção do método analítico

2

AMOSTRAGEM

1. Amostragem de produto 2. Identificação do tipo de amostra

3

PRÉ-TRATAMENTO

1. Pré-tratamento da amostra 2. Técnicas de preparação da amostra 3. Preparo da amostra para análise

4

CURVA DE CALIBRAÇÃO

1. Concentração 2. Construção de uma curva de calibração 3. Desvios da lei de Beer

5

LIMITES DE DETECÇÃO

1. Limites de detecção do instrumento 2. Limites de detecção do método 3. Limites de detecção do sinal 4. Limites de quantificação 5. Limites de registro 6. Limites inferiores de detecção

6

ERROS ALEATÓRIOS E SISTEMÁTICOS, CONCEITOS DE PRECISÃO E EXATIDÃO

1. Algarismos significativos 2. Tipos de erros aleatórios e sistemáticos 3. Precisão e exatidão

7

MÉTODOS ESPECTROQUÍMICOS, CROMATOGRÁFICOS E ELETROQUÍMICOS

1. Conceitos 2. Definições 3. Princípios do método 4. Leis fundamentais

8

DETERMINAÇÕES ANALÍTICAS

1. Utilização de métodos analíticos, quantitativos e qualitativos usados na análise de alimentos.

 

 

 

Bibliografia Básica

 

CIENFUEGOS, Freddy; VAITSMAN, Delmo. Análise instrumental. Rio de Janeiro, RJ: Interciência, 2000. 606 p. ISBN 8571930422.

VINADÉ, Maria Elisabeth do Canto; VINADÉ, Elsa Regina do Canto. Métodos espectroscópicos de análise quantitativa. Santa Maria, RS: UFSM, 2005. 272 p. ISBN 8573910496.

EWING, Galen Wood. Métodos instrumentais de análise química. São Paulo, SP: Edgard Blücher, 1972. 2v ISBN 9788521201267 (v. 1).

 

 

Bibliografia Complementar

 

SOARES, Lucia Maria Valente. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri, SP: Manole, 2006. xiv, 337 p. ISBN 8520422322.

HOLLER, F. James; SKOOG, Douglas A.; CROUCH, Stanley R. Princípios de análise instrumental. 6. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009. vii, 1055 p. ISBN 9788577804603.

SILVERSTEIN, Robert M.; WEBSTER, Francis X.; KIEMLE, David J. Identificação espectrométrica de compostos orgânicos. 7. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2007. xiv, 490 p. ISBN 9788521615217.

CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: UNICAMP, c2003. 207 p. ISBN 85-268-0641-6.

ARAÚJO, Júlio M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 4. ed. atual. e ampl. Viçosa: UFV- Universidade Federal de Viçosa, 2008. 596 p. ISBN 9788572693516.

 

 

#

Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

INCLUSÃO BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Joao Francisco Marchi

08/09/2016

Andrea Catia Leal Badaro

03/10/2016

 

 

 

logotipo

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 SEI nº 2141810